Arroz de feijão vermelho com bolinhos de pescada

Ás vezes desanimo. É uma parvoíce eu sei, ninguém tem o direito de nos diminuir e nós temos a obrigação de não nos deixarmos abater.

Vou ficar para aqui a pensar se vou estrebuchar ou não. Eu sou do tipo de pessoa que enquanto não falar não anda bem. Não guardo rancor, mas o que me está atravessado tem que ser dito.

A ver vamos...

Ingredientes para os bolinhos de pescada:

200gr de pescada

100gr de batata

1 ovo

1/2 cebola picada

Salsa (não tinha, usei um pouquinho de coentros)

Pão ralado

Sal e pimenta preta

Ingredientes para o arroz de feijão:

Arroz carolino

1 lata pequena de feijão vermelho cozido

1/2 cebola

1 dente de alho

1/2 tomate maduro sem pele (usei coração de boi)

1/2 tomate vermelho

1 folha de louro

Azeite, sal e pimenta preta

Confecção:

Comece por tratar dos bolinhos de pescada: Coza as batatas e reduza a puré. Coza também o peixe em água temperada com sal, pimenta e um dente de alho, e depois de cozido, desfie com um garfo.

Pique a cebola e os coentros. Numa tigela bata o ovo. Adicione as batatas, o peixe, a cebola e os coentros. Mexa bem e rectifique os temperos, se necessário.

Faça bolinhas, passe por pão ralado e leve a fritar até ficar douradinho.

Para o arroz: Pique a cebola e o alho e leve a alourar num tacho com azeite. Acrescente o tomate picado, a folha de louro e o pimento.

Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar um pouco até o tomate se desfazer. Se necessário acrescente um pouco de água.

De seguida, adicione o arroz e água quente (a minha regra é: 1 medida de arroz para 3 de água), rectifique os temperos e deixe cozinhar uns 12 a 14 minutos. Uns minutos antes do tempo, junte o feijão e rectifique os temperos. Desligue a placa e deixe repousar antes de servir.

Feijão Preto com fiambre

Gosto muito de cozinhar com fiambre: é prático, rápido, saboroso e (relativamente) saudável.

Quase todas as semanas trago uma fatia com cerca de 200gr de peito de peru ou frango para casa. 

Já experimentei várias marcas e, para mim, a Campofrio continua a ser a melhor. Uma vez por outra lá vem com um bocado mais de sal do que devia, mas de um modo geral é bom.

Também gostamos muito de feijão. Não faço um feijão preto tão bom quanto o do meu irmão, mas safo-me.

Dito isto, somamos um mais um e saiu um feijão preto com fiambre, que se fez em pouco mais de 25 minutos. 

É que temos que ir aproveitar o sol! Nunca sabe quando é que volta a ser outono outra vez! :)

Ingredientes para 2 pessoas:

1 fatia de peito de peru Campofrio com 200gr 

1 lata pequena de feijão preto

1 cebola

1 dente de alho

Meio pimento vermelho

2 folhas de louro

1 chávena de café de vinho branco

1 chávena de café de tomate triturado (ou polpa de tomate)

1 raminho de salsa

Azeite, sal e pimenta preta

Confecção:

Descasque a cebola e o alho, corte o peito de peru em cubinhos e o pimento em tirinhas.

Leve um tacho ao lume com azeite, acrescente a cebola, o alho e o fiambre. Deixe fritar um pouco.

De seguida, adicione o pimento, a polpa de tomate, o feijão preto e o vinho. Tempere com uma pitada de sal, pimenta e as folhas de louro. Mexa bem e cozinhe cerca de 20 minutos em lume brando. 

A meio do tempo, verifique se é necessário acrescentar um bocadinho de água quente. Nessa altura, junte meio raminho de salsa inteiro. 

No final, rectifique os temperos, retire a salsa e as folhas de louro. Sirva acompanhado de arroz branco.

Creme de Courgette com camarão

Este creme surgiu da necessidade de gastar uma quantidade absurda de courgettes que temos em casa. Neste momento não há opositores á courgette e por isso não é difícil esgotar o produto. Ideias não faltam!

Como esta, aliás, que correu muito bem. Tive a sorte de conseguir juntar os ingredientes certos, na dose certa e o resultado foi extraordinário. 

Uma dica a ter em conta no que toca toca ás especiarias é que é mesmo uma pitada. Levando ao extremo, eu diria que é metade de uma pitada! 

A ideia não é fazer com que as especiarias tomem conta do creme, mas apenas dar um kick para que o camarão e os legumes ganhem outra dimensão de sabor.

 

 

 

 

 

Ingredientes para 4 pessoas:

2 courgettes pequenas (ou uma do tamanho do Gulliver)

1 lata pequena de feijão branco

1 cenoura pequena 

1 dente de alho descascado
Camarão cozido (comprei no Pingo Doce)

Azeite, sal, mistura de especiarias segredos do mundo oriental da Margão e malagueta seca em flocos

Confecção:

Descasque a cenoura e as courgettes.
Retire o feijão da lata, coloque-o num passador de rede e passe-o por água corrente para perder a goma. Escorra bem.

Leve uma panela ao lume com 1 colher de sopa de azeite. Junte o alho cortado ao meio, as courgettes e as cenouras em pedaços. Refogue uns 5 minutos.
Acrescente o feijão e cubra com água.Tempere com sal e leve a cozer em temperatura média durante 30 minutos. 

Triture os legumes e seguida  tempere com uma pitada de especiarias e malagueta. Deixe tomar gosto em lume muito brando por mais 5 minutos. Sirva de seguida com o camarão descascado.

Arroz malandrinho com raia e 7 gramas de ternura

Tal como a senhora do blog maravilhoso que é o 7 gramas de ternura, também aqui em casa adoramos arroz malandrinho. Esta adoração não é nova e não há como desaparecer. 

Assim que vi a receita no seu blog, não a tirei mais da cabeça. Esperei pelo fim de semana para ir à peixaria e... zuca! Lá vim eu para casa com uma raia partida às postas!

Não inovei nem inventei nada relativamente à receita que me serviu de inspiração. Contudo, deixo-vos a descrição de como preparei a refeição.

 

 

Ingredientes (para 2 pessoas):

1 raia fresca pequena cortada em postas (a Sra. da peixaria encarregou-se de a limpar e partir)

1 limão

Farinha de milho para fritar a raia
1 chávena de chá de arroz carolino

1 chávena de chá de brócolos partidos em raminhos

1/2 lata pequena de feijão vermelho cozido

1/4 de pimento vermelho cortado em pedaços

1/2 tomate coração de boi (ainda tenho congelados que recebi da minha sogra)

1/2 cebola

1 dente de alho

1 folha de louro

Azeite, sal, pimenta

 

 

Confecção:

Lavar a raia muito bem sobre água corrente. Colocar as postas num recipiente e cobrir com água e sumo de 1 limão durante 30 minutos. 

Picar a cebola e o alho e levar a alourar em azeite. De seguida, acrescentar o tomate cortado em pedaços, a folha de louro e o pimento, temperar com um pouquinho de sal e pimenta e deixar cozinhar 10 minutos. Acrescentar um pouco de água quente se for preciso.  De seguida, juntar o arroz e os brócolos. Adicionar água quente (eu costumo juntar 3 vezes a medida do arroz), rectificar os temperos e deixar cozinhar uns 14 minutos. Quando faltar 2 minutos, juntar o feijão vermelho escorrido.

Entretanto, retirar o peixe da água e secar. Temperar com um pouco de sal, passar pela farinha de milho e levar a fritar em óleo quente.

No final, servir o arroz com as postas de raia.

 

No fim da refeição, sorrir e apreciar uma belíssima tarde de sol!

Massa à Lavrador (mais ou menos)

Os americanos inventaram o nome, mas foram os portugueses que criaram as receitas. Comfort food? É comida de tacho mesmo! Aquilo que aquece a alma e os corações nos rigorosos dias de inverno.

Vamos a ela!

 

 

Ingredientes (para 3 pessoas):

500 g de carne de vaca

3 rodelas grossas de salpicão

1 linguiça em rodelas grossas

1 cenoura

Folhas de penca

200 g de feijão fresco ( foi um bocado a olho)

180 g de macarronete

3 colheres de sopa de tomate triturado

1 chávena de café de vinho branco

Meio pimento vermelho

2 folhas de louro

1 cebola

2 dentes de alho

Azeite, sal, pimenta preta e malagueta seca moída

 

Confecção:

Alourar a cebola e os alhos em azeite. Juntar o chouriço e a linguiça e deixar tomar gosto uns minutos.

Acrescentar a carne partida em pedaços pequenos, o feijão (deram-me feijão fresco e por isso não precisei de demolhar), o tomate, o vinho, as folhas de louro, o pimento partido em 2 pedaços e mexer. Juntar um pouco de água bem quente, temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar cerca de 40 minutos em lume médio. A meio do tempo acrescentar a cenoura em rodelas.

Durante a confecção verificar se há necessidade de acrescentar mais água. Quando o pimento vermelho estiver quase desfeito, retirar da panela.

Acrescentar as folhas de penca partidas em pedaços e passados 5 minutos a massa.

Rectificar os temperos, acrescentar mais um pouco de água quente e deixar cozinhar cerca de 10 a 12 minutos em lume médio.

Ovos mexidos com fiambre e feijão

As mulheres são mesmo complicadas.

Ontem o meu marido perguntou-me o que eu ía fazer para o jantar.... A conversa foi mais ou menos assim:

- Então o que vais fazer para o jantar?

- Ovos à Algarve.

- Ai sim? E como é isso?

- Então, vou primeiro à Guarda, depois a Viana do Castelo e a seguir ao Algarve.

- Hã... Tá bem... Olha uma coisa, porque é que não te metes na A1 até Lisboa e a seguir na A2 até ao Algarve? Não será mais rápido?

- .........

 

Ingredientes:
90g de feijão vermelho cozido
3 ovos médios
100g de fiambre picado
Meia cebola
3 colheres de sopa de polpa de tomate
Fatias de pão torrado
Azeite, alho em pó, oregãos e coentros fescos picados

Confecção:
Levar uma frigideira anti aderente ao lume com o azeite e a cebola picada e deixar alourar.
Acrescentar o feijão e a polpa de tomate e, temperar com sal, oregãos e alho em pó. Reduzir para o mínimo e deixar tomar gosto uns 10 minutos.
Bater os ovos e acrescentar à frigideira e mexer até ficarem cozidos a gosto. Enquanto isso, levar o pão a torrar.

Salpicar as tostas com os coentros e acompanhar com uma salada.

Feijoada à Transmontana

Foi a primeira vez que fiz feijoada. Há muito tempo que andava com vontade de comer e com o tempo mais frio, sabe sempre bem um bom prato reconfortante.

Socorri-me do livro "Receitas Portuguesas" de Francisco Guedes e adaptei ao gosto dos clientes desta casa.

O modo como fiz a feijoada, na verdade tem muito pouco a ver com a receita que vem no livro. A receita original leva orelheira de porco fumada, pernil de porco fumado, chispe, farinheira, chouriço de sangue, banha.... produtos que eu e o meu marido não apreciamos. No entanto, e a bem da verdade, devo dizer que estimo muito este livro e que considero as receitas fiéis ao que na realidade são os pratos típicos portugueses das diversas regiões.

Deixo-vos a receita como fiz:

Ingredientes (para 2 pessoas):
200 g de barriga de porco com osso
150 g de bacon partido em pedaços
2 rodelas grossas de chouriço caseiro cortadas em 4 pedaços
1 cenoura
1 lata das pequenas de feijão branco cozido
1 cebola
1 dente de alho
2 folhas de louro
Azeite, sal, pimenta, cominhos, polpa de tomate e vinho branco


Confecção:

Cozer as carnes durante 45 minutos numa panela com água fria. A meio do tempo acrescentar a cenoura inteira. Assim que as carnes estiverem semi-cozinhadas, tirar da panela e reservar uma tigela da água de cozer as carnes.

Num tacho levar ao lume azeite e refogar a cebola e o dente de alho picados. Acrescentar as folhas de louro, a cenoura cortada em rodelas, as carnes, a água reservada e 2 colheres de sopa de polpa de tomate. Temperar com sal, pimenta, 1 colher de sopa de vinho branco e cominhos. Deixar apurar cerca de 30 minutos. Dez minutos antes do fim acrescentar o feijão branco escorrido e rectificar os temperos. Servir com arroz branco soltinho.

Boa semana!

Arroz de carne com feijão preto

Quando não percebemos de uma matéria, acreditamos que aquilo que nos dizem (dito por pessoas que percebem melhor do assunto que nós), está correcto e que podemos confiar. O problema é quando essas pessoas não sabem que nós (eu), não sabemos mesmo nada de nada e julgam que uma explicação sucinta é suficiente para transmitir conhecimento. 

Traduzido por miúdos, o senhor do talho disse-me que se eu salgasse a carne que ela ficaria mais saborosa, não me disse foi a quantidade de sal. Conclusão, a bem dizer, afoguei a carne em sal e mesmo depois de lavar a carne em várias águas, o jantar esteve seriamente em risco de terminar bem longe da mesa. Não me meto noutra igual, de certeza! 

O que usei (para 2 duas pessoas):

200 g de carne barriga de porco com osso cortada em pedacinhos

4 fatias grossas de salpicão cortadas em cubinhos

250 g de arroz carolino

1 lata pequena de feijão preto cozido

1 cebola

2 dentes de alho

Azeite, sal, pimenta, salsa picada, sumo de limão

Como fiz:e

Cerca de 12 horas antes da confecção salguei a carne e guardei-a no frigorífico. Levei a cebola e os alhos picados a alourar em azeite. Juntei a carne e o chouriço ao refogado e deixei fritar um pouco. Adicionei um pouco de água quente e deixei cozer cerca de 40 minutos(como a carne estava um pouco salgada, não incorporei mais temperos). Introduzi o arroz e o feijão preto, acrescentei mais um pouco de água e deixei cozer cerca da 11 minutos. No final, antes de tirar para os pratos, reguei com o sumo de limão e polvilhei com a salsa picada.

Massa cheguei-a-casa-tarde-e-não-sei-o-que-fazer-para-o-almoço!

E pronto! Assim se resolveu um problema de larica que se estava a tornar sério.

O que usei (para 2 pessoas):

1 lata de salsichas Izidoro

120 gramas de massa macarronete Nacional

1 lata de feijão vermelho Compal

6 rodelas de chouriço de carne de Ponte de Lima

1 tomate coração de boi

azeite, cebola, alho, polpa de tomate guloso, sal, pimenta e orégãos

Como fiz:

Cortei uma cebola pequena e um dente de alho em pedacinhos e coloquei num tacho com um pouquinho de azeite a estalar. Assim que a cebola e o alho ganharam cor, acrescentei o tomate sem pele, cortado em pedacinhos e 2 colheres de sopa de polpa tomate. De seguida, acrescentei o chouriço em rodelas e deixei tomar gosto durante 5 minutos. Assim que o tomate ficou desfeito, acrescentei as salsichas cortadas e rodelas e a massa e cobri com água quente. Rectifiquei os temperos de sal, pimenta e orégãos e deixei a massa cozer 7 minutos. Cerca de 2 minutos antes do tempo acrescentei o feijão vermelho escorrido.