Frango com legumes (uma inspiração de outono)

É mais ou menos isto que me vem a cabeça quando penso neste prato. São as cores e o modo de preparação que me fazem lembrar o outono.

Até há algum tempo, não gostava do outono. Significava que o verão se tinha ido e o inverno estava quase a chegar. Hoje em dia aprecio estes dias mais frios, as folhas a caírem, o sol que já não aquece e a vontade de um aconchego á noite.

Apesar disso, há uma coisa que o outono tem, que ainda me faz sofrer bastante: a mudança da hora e a rapidez com que a luz do dia desaparece. 

Sou sem dúvida uma pessoa que gosta do ar livre, das ruas e dos jardins e, a noite não me puxa para os passeios e para as tarefas domésticas. Odeio chegar a casa de noite, e embora não sendo tarde, tenho sempre a sensação que o é. Sinto-me um bocado como um bichinho que se recolhe á sua toca, mal a sol começa a desaparecer. As noites frias dão-me preguiça, vontade de tomar banho, enfiar um pijama e não fazer mais nada.

Será que algum dia desistem de mudar a hora no outono? Quem me dera que que sim!..

Ingredientes:

3 peitos de frango

1 beringela pequena

1 courgette pequena

Cogumelos brancos

1 Pimento vermelho

Paprica

Tomilho 

Mistura Margão pimentão e louro

Sumo de limão

Azeite, sal e pimenta preta

Confecção:

Tempere os peitos de frango com sumo de limão, sal, pimenta e paprica. Deixe tomar gosto cerca de 30 minutos.

Numa frigideira com azeite bem quente, sele os peitos de frango até ficarem dourados. Retire, coloque num pirex e leve ao forno previamente aquecido nos 200º.

Lave e corte os legumes: a beringela e a courgette em rodelas grossas, o pimento em tiras largas e os cogumelos em metades.

Na mesma frigideira salteie os legumes. Tempere com sal, pimenta preta, tomilho e a mistura de pimentão e louro. 

Retire os peitos de frango do forno e aproveite o líquido que entretanto se formou. 

Passe os legumes para um pirex maior, regue com azeite e o liquido do frango. Deite por cima os peitos de frango e leve novamente ao forno até o frango e os legumes estarem cozidos.

Acompanhe com arroz branco.

Massa de beringela com camarão

Parecemos maluquinhos: numa semana dizemos que está frio e que o verão nunca mais vem, na semana seguinte está tanto calor que só aguentamos de baixo de uma árvore frondosa. Pelo meio anda a nortada, essa safada que não dá descanso ás toalhas de praia. É uma festa!

Para compensar esta falta de juízo (não a nossa, entenda-se), socorri-me da massa de beringela. É um clássico cá em casa que, á primeira vista e a julgar pelo aspecto, pode ser difícil de gostar, mas depois de provar, não há como não adorar. É uma delícia!

Desta vez troquei o fiambre pelo camarão e gostámos muito. Ficou mais leve e ainda assim com muito sabor.

Siga a marinha!

Ingredientes (para 4 pessoas):

2 beringelas grandes

250gr de massa ninho de ovos

250gr de tomate triturado

1 cebola

2 dentes de alho

Azeite, sal, pimenta preta, orégãos, alho em pó, manjericão fresco

Confecção:

Lave bem a beringela, coloque-a numa panela com água fria e leve ao lume cerca de 15 minutos. De seguida, retire a casca á beringela, corte em pedacinhos e reserve a água onde ela cozeu.
Num tacho, refogue em azeite a cebola e os alho picados. Depois de estalar um pouco, acrescente o tomate e a beringela. Adicione um pouco da água da sua cozedura, tempere com sal, pimenta e orégãos. Deixe cozinhar cerca de 15 minutos em lume brando.

(De vez em quando é preciso verificar se é necessário acrescentar água, para não ficar seco).
Leve a massa a cozer de acordo com as instruções da embalagem. Salteie os camarões em azeite. Tempere com alho em pó, pimenta e uma pitada de flor de sal.

No final, coloque no prato a massa, a beringela e os camarões. Polvilhe com manjericão fresco rasgado com as mãos.

Hamburguer com beringela

Os hamburguers que pedi para fazer no talho não ficaram tão bons como de costume. Depois de grelhados ficam secos e com pouco sabor (acho que vou ter uma conversa de pé de orelha com o Sr. Fernando da próxima vez que for ao talho). Ainda tenho alguns congelados e não estou a ver-me a comê-los contrariada. Depois de uma visita à frutaria e de me apaixonar pelas beringelas, a ideia surgiu-me imediatamente: hamburguer estufado com beringela!

 

Aqui vai a receita:

 

Ingredientes (para 2 pessoas):

1 beringela média descascada e cortada em cubinhos

3 hamburguers

1/4 de pimento cortado em cubinhos

1 cebola pequena

Polpa de tomate, alho em pó, ervas de Provence, azeite, sal e pimenta

 

Confecção:

Alourar a cebola em azeite. De seguida, juntar a beringela, o pimento, um pouco de água, 3 colheres de sopa de polpa de tomate, ervas de Provence, alho em pó, sal e pimenta. Deixar estufar cerca de 10 minutos em lume médio. Colocar por cima os hamburguers ligeiramente descongelados, rectificar os temperos e deixar cozinhar mais 12 minutos. A meio do tempo, virar os hamburguers para cozinharem por igual. Acompanhar com arroz branco seco. 

 
 

Lasanha de beringela

Tal como prometido, deixo-vos a minha invenção baseada nesta ideia do blog da Mariana "Receitas para a Felicidade".

Uma das coisas que não gostei na minha receita foi da casca das beringelas. Devia tê-las pelado como habitualmente faço. Achei que as cascas davam um gosto demasiado amargo, por outro lado também achei que as beringelas tinham pevides em exagero, o que não acho normal. Resmunguices à parte, a lasanha ficou saborosa e é certo que farei novamente esta receita.

 

O que usei (para 2 pessoas):

1 beringela grande cortada ás rodelas

1 lata de tomate em pedaços com manjericão e orégãos da guloso

Fatias de peito de peru forno de lenha campofrio

1 cebola pequena

1 dente de alho

Queijo mozarella ralado

Molho bechamel de compra

Azeite, sal, pimenta e orégãos

 

Como fiz:

Fiz um refogado com o azeite, a cebola e o alho picados, adicionei o tomate e temperei com orégãos, sal e pimenta e deixei cozinhar cerca de 5 minutos. De seguida acrescentei as beringelas em rodelas e um pouco de água quente (cerca de meio copo) e deixei cozinhar 10 minutos. Rectifiquei os temperos e retirei do fogão.

Monta-se a lasanha fazendo camadas de beringela e tomate, fatias de fiambre, molho béchamel e queijo ralado. As últimas camadas são compostas por fatias de beringela, bechamel e queijo ralado. Vai ao forno a gratinar até o queijo derreter e ficar douradinho.

Massa de Beringela

Esta massa é clássico cá em casa. Sempre que vejo beringelas gordinhas, brilhantes e firmes na frutaria, não resisto a trazê-las comigo. Não sei explicar como ou quando é que comecei a gostar de beringela, mas a verdade é que experimentei, não estranhei e gostei.

Há uns tempos, aproveitando uma ideia que vi no blog Receitas para a Felicidade, fiz lasanha de beringela, mas isso fica para depois.

Ora aqui vai a massa de beringela à Maria com Sal:

O que usei (para 2 pessoas)

1 beringela grande

1 lata de tomate em pedaços com manjericão e orégãos da Guloso

120gr de massa ninho de ovos

1cebola

5 fatias de fiambre de peru campo frio forno de lenha

Queijo mozarella ralado

Azeite, sal, pimenta, orégãos e manjericão seco

Como fiz:

Depois de lavar a beringela, coloquei-a dentro de um tacho com água fria e levei ao lume cerca de 15 a 20 minutos. Pelei a beringela, cortei em pedacinhos e reservei a água onde ela cozeu. Noutro tacho, levei ao lume azeite e uma cebola picada. Depois de estalar um pouco, acrescentei o tomate e deixei refogar cerca de 5 minutos. Acrescentei a beringela, um pouco da água da sua cozedura, temperei com sal, pimenta, orégãos e manjericão e deixei cozinhar cerca de 20 minutos em lume brando.

(De vez em quando é preciso verificar se é necessário acrescentar água, para não ficar seco).

Enquanto isso, levei a massa a cozer em bastante água e sal. No final, coloquei a massa escorrida no prato, a beringela, o fiambre cortado em pedacinhos e polvilhei com o queijo ralado. Mham! Uma delícia!