Frango com legumes (uma inspiração de outono)

É mais ou menos isto que me vem a cabeça quando penso neste prato. São as cores e o modo de preparação que me fazem lembrar o outono.

Até há algum tempo, não gostava do outono. Significava que o verão se tinha ido e o inverno estava quase a chegar. Hoje em dia aprecio estes dias mais frios, as folhas a caírem, o sol que já não aquece e a vontade de um aconchego á noite.

Apesar disso, há uma coisa que o outono tem, que ainda me faz sofrer bastante: a mudança da hora e a rapidez com que a luz do dia desaparece. 

Sou sem dúvida uma pessoa que gosta do ar livre, das ruas e dos jardins e, a noite não me puxa para os passeios e para as tarefas domésticas. Odeio chegar a casa de noite, e embora não sendo tarde, tenho sempre a sensação que o é. Sinto-me um bocado como um bichinho que se recolhe á sua toca, mal a sol começa a desaparecer. As noites frias dão-me preguiça, vontade de tomar banho, enfiar um pijama e não fazer mais nada.

Será que algum dia desistem de mudar a hora no outono? Quem me dera que que sim!..

Ingredientes:

3 peitos de frango

1 beringela pequena

1 courgette pequena

Cogumelos brancos

1 Pimento vermelho

Paprica

Tomilho 

Mistura Margão pimentão e louro

Sumo de limão

Azeite, sal e pimenta preta

Confecção:

Tempere os peitos de frango com sumo de limão, sal, pimenta e paprica. Deixe tomar gosto cerca de 30 minutos.

Numa frigideira com azeite bem quente, sele os peitos de frango até ficarem dourados. Retire, coloque num pirex e leve ao forno previamente aquecido nos 200º.

Lave e corte os legumes: a beringela e a courgette em rodelas grossas, o pimento em tiras largas e os cogumelos em metades.

Na mesma frigideira salteie os legumes. Tempere com sal, pimenta preta, tomilho e a mistura de pimentão e louro. 

Retire os peitos de frango do forno e aproveite o líquido que entretanto se formou. 

Passe os legumes para um pirex maior, regue com azeite e o liquido do frango. Deite por cima os peitos de frango e leve novamente ao forno até o frango e os legumes estarem cozidos.

Acompanhe com arroz branco.

Arroz chao-chao de espinafres e frango

Gosto de pratos assim, que se podem preparar de véspera, cheios de sabor, saudáveis e que se terminam num ápice.

Chegámos a casa bem próximo das 21h00, depois de uma consulta médica se ter atrasado muito mais do que devia (porque diabo se atrasam tanto os médicos?! Pois... eles não se atrasam, apenas marcam consultas com um espaço de tempo muito curto entre elas!).

Como estava a contar com este atraso, no dia anterior cozi o frango e fiz arroz de sobra. E pronto, em três tempos o jantar ficou pronto. Esperar faz-me tiritar os nervos!

Ingredientes:
2 ovos
1 chávena de arroz cozido
1 coxa de frango cozida
1 chávena fiambre em cubos pequenos
1 molho de espinafres
Azeite, sal, pimenta, alho em pó e molho inglês

Confecção:
Bata os ovos com sal e pimenta e faça uma omelete aberta simples. Retire, corte em cubinhos e reserve.
Num wok, com um fio de azeite, salteie o fiambre e o frango. Junte as folhas de espinafre previamente lavadas e deixe cozinhar até os espinafres murcharem. Tempere com sal, pimenta, alho em pó e molho inglês.
Por fim, junte o arroz já cozido e os ovos. Misture tudo, rectifique os temperos, deixe fritar mais um pouco e sirva.

(Inspiração 24 Kitchen - arroz chao-chao de frango e legumes)

Frango com maçã

Esta receita é uma pequena variação desta que fiz há algum tempo.
Os coentros trazem uma frescura muito interessante ao prato e que combinam maravilhosamente com o caril.
Para quem gosta, claro! Sei de muito boa gente que nem caril e menos ainda coentros!

Ingredientes (para 2 pessoas):

Meio frango sem pele cortado em pedaços
1 cebola média
1 cenoura
1 maçã (usei golden)
Meio tomate maduro (usei coração de boi)
Coentros frescos
1/2 colher de chá de pó de caril meio picante (no supermercado devem encontrá lo por "mild curry powder")
Azeite, sal e pimenta preta

Confecção:
Pique a cebola e deite-a num tacho com azeite. Por cima ponha o frango, a cenoura em rodelas, a maçã cortada em cubinhos e o tomate picado.
Tempere com sal, pimenta,  pó de caril e junte o ramo de coentros.
Tape o tacho e leve ao lume a estufar em lume brando, durante cerca de 40 minutos.
Antes de servir, retire o ramo de coentros e rectifique os temperos.
Acompanhe com arroz branco.

(Receita Pingo Doce)
(O pó de caril não faz parte da receita do PD, foi ideia minha adicioná-lo, por isso, quem não gostar de caril, pode retirar da receita que fica bom também)

Peito de frango recheado

Estava na ideia que tinha comprado queijo feta da última vez que fui ao supermercado. 

Cheguei a casa, arrumei as compras e nem em apercebi que tinha comprado uma coisa totalmente diferente. Até hoje, que me deu para rechear peitos de frango... Nem queria acreditar que tinha comprado queijo com tomate seco, e logo eu que não gosto nada de tomate seco!

De qualquer das formas, o queijo misturado com os oregãos e o tomate seco são uma óptima combinação e, na verdade, o tomate seco não se sente por aí além, o que acabou por resultar muito bem com os espinafres. Uma mistura um tanto ao quanto improvável por estas bandas, mas que foi bastante apreciada.

Tenham cuidado com o sal, este queijo por si só já é bastante salgado (pelo menos para o nosso gosto!).

Ingredientes (para 2 pessoas):

2 peitos de frango

Espinafres frescos

Queijo com tomate e oregãos 

Azeite, sal, pimenta, sumo de limão e alho em pó 

Confecção:

Abra os peitos de frango a meio sem separar para depois os poder rechear. Regue com sumo de limão e tempere com umas pedrinhas de sal. Deixe tomar gosto por alguns minutos.

Separe as folhas de espinafre, lave bem e retire o excesso de água (eu uso a centrifugadora de alface).

Numa frigideira com azeite salteie os espinafres. Tempere com sal e alho em pó. Retire e reserve.

Recheie os peitos de frango com os espinafres e fatias fininhas de queijo. Enrole e prenda com a ajuda de palitos. 

Grelhe durante alguns minutos em lume médio, até a carne estar cozida mas não seca.

Acompanhe com arroz branco.

Peito de frango com cogumelos e a minha visão sobre o blog

Não me assumo como uma cozinheira, nem aspiro a tanto.

Gosto muito de cozinhar e gosto de cozinhar sobretudo para o meu marido, o meu melhor cliente.

Com frequência pego em receitas que me cativaram e adapto ao nosso gosto, paladar e mesmo aos produtos que é hábito consumirmos. Quando vou buscar a receita a outro canto, faço por menciona-lo no blog. Se a minha adaptação e interpretação da receita correu bem e gostaram tanto melhor, fico feliz, mas os créditos devem ser dados a quem de facto se deu ao trabalho de experimentar e arriscar.  Eu não me sinto preparada para isso... ainda. E não estou para desperdiçar comida, ainda por cima se isso me levar a ficar sem jantar. :)

O que comemos é o que publico no blog: mais fancy, menos apelativo, mais elaborado ou para lá de básico, é o que comemos cá em casa. Acima de tudo, a minha preocupação, mais do que alimentar um blog, é alimentar 2 adultos de forma saudável.

E para mim ter um blog é isto: é cozinhar, é fotografar (adoro tirar fotografias, embora o meu marido também ajude bastante), é pegar em receitas e adapta-las a nós e é mostrar aos outros o prazer que tenho nisso. É um hobby (e será sempre um hobby), que me relaxa e nos diverte.





























Ingredientes (para 2 pessoas):
2 peitos de frango
340gr de cogumelos brancos
2 dentes de alho
20ml de vinho branco
80ml de natas (usei mimosa light)
Meio cubo de caldo de galinha knorr diluído em 50ml de água quente
Azeite, sal, pimenta, segredos do mundo oriental da Margão
Coentros frescos picados


Confecção:
Lave os cogumelos e corte-os em lâminas. Pique os dentes de alho e aloure-os em azeite.
Junte os peitos de frango, tempere com um pouco de sal e mistura de especiarias da Margão. Deixe fritar um pouco até frango ganhar cor.
Retire os dentes de alho picados da frigideira, se ficarem queimados.
Adicione os cogumelos e, de seguida, refresque com o vinho branco. Junte o caldo de galinha e as natas. Rectifique os temperos com um pouco mais de sal, mistura da margão e pimenta preta. Baixe o lume e cozinhe virando a carne várias vezes.
Uns minutos antes de servir, polvilhe com os coentros picados.
Acompanhe com arroz branco.

Receita adpatada de um suplemento da revista Activa.

Frango estufado com camarão

Já há alguns anos que vejo o Top Chef americano. É um concurso em que chefs americanos concorrem não só pelo título, mas também pelo prémio 125 mil dólares.
A última season passou-se  na cidade de New Orleans, estado do Louisiana. Ao longo da série foram explorando a comida maravilhosa daquele estado. Jambalaya e gumbo, foram nomes que me ficaram na cabeça, cada um com melhor aspecto que outro. Pratos com aspecto consistente, reconfortante e a lembrar a comida das nossas Avós.
Eu tinha ideia de fazer jambalaya com estes 2 ingredientes: frango e camarão, mas a despensa não colaborou com o resto dos produtos. Desisti de jambalaya e estufei frango com camarão.
Fica esta ideia adiada para um próxima oportunidade.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes:
200gr camarão congelado sem casca
1 Peito de frango cortado em pedaços pequenos
1 Cebola pequena descascada
2 dentes de alho pequenos descascados
1 pimento verde pequeno
1 alho francês (só a parte branca)
4 colheres de sopa de tomate triturado
Molho Inglês
Ervas de Provence
Vinho branco
Azeite, sal e pimenta preta
Arroz branco para acompanhar

Confecção:
Num tacho largo aqueça o azeite. Adicione a cebola e os dentes de alho picados, o alho francês em rodelas.
Refogue uns minutos ate a cebola ficar translúcida. Junte o peito de frango e o pimento verde em tirinhas.
Quando o frango perder o tom rosado, acrescente o tomate triturado e o vinho branco. Tempere com sal, molho inglês, ervas de provence e pimenta.
Acrescente um pouco de água quente. Deixe ferver, baixe o lume para temperatura média e cozinhe cerca de 20 minutos. Finalmente, junte o camarão e deixe apurar durante 10 minutos.

Acompanhe com arroz branco.

Frango panado no forno

Gosto de praia, não gosto da areia por baixo das unhas.
Gosto de sol, não gosto de usar óculos de sol de manhã cedinho.
Gosto de escrever, não gosto das dores que começo a sentir no pulso direito ao fim de umas páginas.
Gosto de plantas, não gosto de não saber cuidar delas.
Gosto de laranjas, não gosto de as descascar (obrigada MCP!)
Gosto de calções, não gosto de mostrar as minhas pernas brancas.
Gosto de cães, não gosto (mesmo nada!) quando tentam saltar-me às pernas.
Gosto de azul, branco e cinza claro, não gosto de vermelho, amarelo ou lilás.
...
Gosto de frango frito, panado ou no churrasco, mas não gosto de gordura....

Ingredientes (para 2 pessoas):

1 peito e 2 coxas de frango

4 tostas (ou pão do dia anterior)

40gr de parmesão ralado

1 colher de sopa de azeite

1 colher de chá de orégãos

1 colher de chá de mistura de especiarias orientais da Margão

1 colher de chá de paprica

1 colher de chá de mistura pimentão e louro da Margão

1 colher de chá de malagueta seca em flocos

100ml de natas (usei natas de soja)

Batatinhas para assar

Sal e pimenta preta e sumo de limão

Confecção:

Aqueça o forno a 200º. Tempere o frango com sal, pimenta e sumo de limão. Reserve 30 minutos.

Triture finamente as tostas para obter pão ralado e coloque num prato juntamente com o queijo parmesão, os orégãos e a mistura de especiarias orientais. De seguida, envolva a carne no azeite.

Num prato coloque as natas, adicione os pedaços de carne e vire-os algumas vezes de modo a absorverem muito bem o líquido. Passe os pedaços de frango pela mistura de pão ralado.

Disponha o frango num tabuleiro forrado com folha de alumínio e ligeiramente untado com azeite. Polvilhe com paprica e leve ao forno durante cerca de 45 minutos até ficarem dourados.

Acompanhe com batatinha assada, temperada com sal, azeite, malagueta seca e a mistura de pimentão de louro da Margão.

Favas estufadas

A vida tem coisas espantosas. Quando era miúda não podia sequer cheirar as favas a cozinharem no tacho, só o cheiro já me deixava mal disposta. Costumava ficar furiosa (amuada, vá) com a minha Mãe por me obrigar a comer arroz de favas!

Desde há uns 3 anos comecei a gostar de favas. Ainda que continue a não gostar do cheiro, troco o mal que cheira pelo prazer que me dá!

Estas favas vieram da casa dos meus sogros, uns 4 quilos talvez. Fiz estas com frango e vou ainda experimentar fazer com camarão. Depois mostro-vos.

 

Deixo-vos a agora o nosso jantar de ontem.

 

Ingredientes (para 2 pessoas):
1 tigela de sopa bem cheia de favas peladas
2 peitos de frango partidos em cubinhos
1 chávena de chá de arroz agulha
Meio tomate grande maduro
1 folha de louro
2 colheres de sopa de vinho branco
1 cebola
1 dente de alho
Azeite, sal, pimenta, e mistura seca de louro e pimentão da espiga

Confecção:

Começar por estalar a cebola e o alho em azeite e de seguida juntar as favas. Acrescentar de seguida as favas, o tomate pelado e partido em pedaços, a folha de louro e o frango. Mexer um pouco, deixar tomar gosto uns 5 minutos de seguida temperar com o vinho, sal, pimenta preta e a mistura da espiga.

Deixar cozinhar em lume médio uns 15 a 20 minutos.

Rectificar os temperos e servir com arroz branco.

Frango Express

Ora aqui está um almoço rápido, daqueles que demora tanto a fazer, quanto demora o grelhador a aquecer.

 

A ideia desta massa veio do meu marido, que me disse que às vezes come á hora de almoço uma espécie de esparguete salteado com alho e orégãos. Vai daí, quis também experimentar.

 

Deixo-vos a sugestão.

 

 

Ingredientes (para 2 pessoas):

2 peitos de frango

1 cubo de caldo Knorr de galinha

1 colher de sopa (mal cheia) de azeite

120 gr de massa esparguete

Orégãos, alho em pó, sal e azeite, q.b.
 

 

Confecção:

Cozer a massa em abundante água a ferver temperada com sal durante 6 a 7 minutos. Misturar o cubo de caldo de galinha com a colher de sopa de azeite e mexer até formar uma pasta. Barrar os peitos de frango com esta pasta, deixar repousar uns 5 minutos.

Levar a carne a grelhar em grelhador bem quente e com lume médio-alto, para que os sucos se mantenham no interior da carne. Logo que esparguete esteja cozido, escorrer bem e de seguida passar para uma frigideira anti-aderente com azeite, alho em pó e uma quantidade generosa de orégãos. Ir mexendo o esparguete para misturar bem os temperos. Acrescentar mais azeite ou alho em pó, se necessário.

Servir com rodelas de beterraba (conserva em vinagre) e alcaparras.

Caril de Frango do Sá Pessoa com um toque do blog Delícias cá da casa

A receita deste caril veio do Henrique Sá Pessoa. 

O caril foi uma oferta do blog "Delícias cá da casa", como parte do prémio pela minha participação no passatempo "as melhores receitas de natal" do blog da Vera Ferraz.

A adaptação da receita original, veio dos moradores da casa onde habita o blog histórias para comer.

 

É uma receita partilhada, muito saborosa e acima de tudo, feita com muito carinho. Como o amor deve ser!

Falando em amor, vai daqui um xi coração para a minha grávida que já foi mãe e uma beijoca repenicada para o amor da minha vida que é o meu marido.

 

(Tenho dito. Agora vou para ali para um canto corar de vergonha... volto mais tarde).

 

Ingredientes (para 2 pessoas):

2 coxas e sobrecoxas de frango

1 colher de sobremesa de caril em pó
1 colher de sobremesa de raiz de gengibre picada

1 colher de café de malagueta moída seca

100ml de água

100ml de natas de soja

Meia maçã golden

1 pau de canela

1 cebola

1 dente de alho 

Sal, azeite e arroz basmati

 

Confecção:

Começar por tirar a pele ao frango. Picar a cebola e o dente de alho e alourar em azeite. Acrescentar o pó de caril, o pau de canela, o gengibre e o frango. Partir a maçã em pedaços e aquecer a água um pouco no micro-ondas. Adicionar ao frango. Temperar com sal e malagueta e deixar cozinhar em lume brando cerca de 40 minutos. (Eu fui provando o molho, e decidi retirar o pau de canela passados 15 minutos, porque me pareceu que estava com um sabor demasiado pronunciado à especiaria). Uns 10 minutos antes de servir, retirar o frango do tacho (e o pau de canela, para quem não o fez antes), adicionar as natas de soja e triturar o molho com a varinha mágica. Juntar novamente o frango ao tacho, rectificar os temperos. Reduzir para o lume para o mínimo e deixar apurar. Servir com o arroz basmati e salsa picada.

Arroz de Frango

Como já escrevi antes, gosto muito de pratos de arroz malandro e o arroz de frango certamente está entre os primeiros da lista.

Em altura de exageros e mesas fartas, um prato diferente dos habituais nestas ocasiões, mas bem preparado é sempre uma boa aposta para "desenjoar".

 

Ingredientes (para 2 pessoas):

Metade de um frango sem pele partido em pedaços pequenos

1 chávena de chá mal cheia de arroz carolino

Meio tomate coração de boi

1 chávena de café de cerveja

Meio pimento vermelho partido em pedaços pequenos

2 folhas de penca

2 folhas de louro

1 cebola pequena

1 dente de alho

Meio cubo de caldo knorr de galinha

Azeite, sal, pimenta preta e ervas de provence

 

Confecção:

Estalar a cebola e o alho em azeite. De seguida, acrescentar o frango e deixar fritar um pouco. Acrescentar a cerveja, o tomate pelado e partido em cubos, o pimento vermelho, as folhas de louro, o caldo knorr e um pouco de água quente. Temperar com sal, pimenta e ervas de provence e deixar cozinhar cerca de 30 minutos (convém verificar de vez em quando se é preciso acrescentar um pouco mais de água quente). Adicionar as folhas de penca em pedaços e deixar cozer mais uns 3 minutos. Finalmente, juntar o arroz e a água quente (eu costumo acrescentar 3 vezes e meia a medida do arroz) e rectificar os temperos. Cozinhar por cerca de 12 minutos e servir.

Strogonoff de frango para uma dor de dentes

Estou aborrecida, mal humorada, cheia de dores de dentes, com sono e... mais qualquer coisa que certamente há-de vir. A explicação é só uma: fui ao dentista ajustar o aparelho ortodôntico, blah, blah, blah... strogonoff de frango.

 

Ingredientes (para 2 pessoas):

3 bifes de frango

100 g de cogumelos

1 cebola pequena picada

1 dente de alho picado

1 folha de louro

50 g de requeijão

1 colher de sopa de mostarda

3 colheres de sopa de polpa de tomate

100 ml de natas de soja

50 ml de vinho branco

Azeite, sal, pimenta, ervas de Provence

 

Confecção:
Cortar os bifes de frango em tirinhas fininhas e alourar numa frigideira em azeite. Temperar com um pouco de sal, pimenta e ervas de provence. Retirar e reservar.
Acrescentar mais um pouco de azeite à frigideira e refogar a cebola, o alho e os cogumelos. De seguida acrescentar o requeijão esfarelado, a polpa de tomate, as natas de soja, a mostarda, o vinho branco e a folha de louro. Mexer bem e adicionar a carne. Deixar apurar uns minutos. Servir com arroz branco.

Frango assado

Até aqui nada de mais. O post só vale a pena, porque assinala a primeira vez que assei um frango inteiro no forno. Era costume assar pernas e coxas de frango, mas desta vez aventurei-me a assei a ave inteira.

 

Usei o que normalmente se usa na marinada: cerveja, colorau, caldo knorr de galinha, alho em  pó, sal, azeite, malaguetas frescas (que me foram oferecidas) e umas pernadas de alecrim que trouxe da frutaria.

Acompanhei com batatas literalmente esmurradas (antes disso foram ligeiramente cozidas em água e sal, pois claro,  senão bem que era eu que saía esmurrada de cena) e que foram acrescentadas ao tabuleiro 30 minutos antes de servir.

 

 

Peitos de Frango grelhados com arroz salteado

A ideia desta refeição veio do meu marido. Andava às voltas pela casa a resmungar baixinho, porque tinha 2 peitos de frango para cozinhar e zero ideias para os usar. Vieram imensas ideias à cabeça, mas nenhuma me agradava. Senhor-biscoito-meu-marido-que-só-ele, sugeriu-me os ingredientes e como 2 cabeças pensam melhor que uma que rabuja em todas em direcções, chegamos a esta refeição.

 

 

O que usei (para 2 peitos de frango muito discutidos):

2 peitos de frango

Arroz aromático da marca Bom Sucesso

1/4 de pimento vermelho cortado em quadradinhos

1 tigela de ervilhas congeladas

1 cenoura em rodelas fininhas

1 colher de chá de molho de soja

Sal, pimenta preta, ervas de provence, alho em pó, cubo de caldo de galinha, sumo de limão e azeite

 

 

Como fiz:

Comecei por temperar os peitos de frango com sal, pimenta, sumo de limão e ervas de provence. De seguida, salteei os legumes em azeite e 1/4 de um cubo de caldo de galinha knorr. Cozi o arroz durante 8 minutos em água temperada com sal. Enquanto isso, levei o grelhador ao lume para começar a grelhar os peitos de frango. Depois de o arroz estar cozido, escorri-o e juntei aos legumes. Adicionei o molho de soja, mexi um pouco, rectifiquei os temperos e deixei saltear até os peitos de frango estarem prontos.