Carbonara de potas

... E porque não?... Ficou bem bom!

Ingredientes:

500gr de pernas de potas cozidas (já mostrei aqui como cozo)

1/2 cebola picada

1/2 pimento verde picado

180gr de massa fettuccine 

2 ovos

100ml de natas de soja

Azeite, sal, pimenta preta e alho em pó

Salsa e azeitonas pretas

Confecção:

Comece por cozer a massa, segundo as instruções da embalagem.

Numa frigideira com azeite, salteie a cebola, o pimento e as potas cortadas em pedaços pequenos.

Deixe tomar gosto e tempere com sal, pimenta e alho em pó.

Bata os ovos com as natas e reserve.

Acrescente á frigideira a massa escorrida e mexa bem. 

De seguida, acrescente os ovos e envolva bem até estarem cozidos a gosto.

Rectifique os temperos e sirva polvilhado com salsa e azeitonas pretas.

Arroz chao-chao de espinafres e frango

Gosto de pratos assim, que se podem preparar de véspera, cheios de sabor, saudáveis e que se terminam num ápice.

Chegámos a casa bem próximo das 21h00, depois de uma consulta médica se ter atrasado muito mais do que devia (porque diabo se atrasam tanto os médicos?! Pois... eles não se atrasam, apenas marcam consultas com um espaço de tempo muito curto entre elas!).

Como estava a contar com este atraso, no dia anterior cozi o frango e fiz arroz de sobra. E pronto, em três tempos o jantar ficou pronto. Esperar faz-me tiritar os nervos!

Ingredientes:
2 ovos
1 chávena de arroz cozido
1 coxa de frango cozida
1 chávena fiambre em cubos pequenos
1 molho de espinafres
Azeite, sal, pimenta, alho em pó e molho inglês

Confecção:
Bata os ovos com sal e pimenta e faça uma omelete aberta simples. Retire, corte em cubinhos e reserve.
Num wok, com um fio de azeite, salteie o fiambre e o frango. Junte as folhas de espinafre previamente lavadas e deixe cozinhar até os espinafres murcharem. Tempere com sal, pimenta, alho em pó e molho inglês.
Por fim, junte o arroz já cozido e os ovos. Misture tudo, rectifique os temperos, deixe fritar mais um pouco e sirva.

(Inspiração 24 Kitchen - arroz chao-chao de frango e legumes)

Embrulhos de legumes (tipo crepes chineses)

Tinha umas folhas de massa filo que sobraram desta receita e mais algumas coisas no frigorífico que deviam ser consumidas antes que estragassem.

Vai daí, e porque também chateia comer sempre a mesma coisa (massa-arroz-batata, batata-massa-arroz), fiz estes crepes no forno.
O marido agradeceu, eu agradeci e o frigorífico também, que nos deixou ir passar o fim de semana fora, sem que nada se estragasse.

Ingredientes (para 5 crepes):
4 folhas de massa filo

1 cenoura grande
1/2 couve branca pequena
1/2  talos de aipo (eu usei 3 caseiros muito pequenos e finos)
Azeite, sal, pimenta, molho de soja e manteiga

Confecção:
Comece por ralar a cenoura e couve branca. Descasque os talos do aipo (a "casca" tende a ser fibrosa), rejeite as folhas e corte no sentido do comprimentos em tirinhas muito finas.
Numa frigideira com azeite, salteie os legumes. Tempere com sal, pimenta e molho de soja. Retire, deixe arrefecer e reserve.
Corte as folhas de massa filo ao meio. Sobreponha 2 metades de filo, pincelando o rebordo com manteiga derretida.

Adicione o recheio e feche o embrulho dando a forma de crepe. Repita a operação até o recheio acabar.
Leve ao forno a 180º durante 20 minutos ou até a massa ficar douradinha.

Sopa Minestrone

Esta sopa que, á primeira vista tinha tudo para não resultar aqui em casa, foi uma agradável surpresa. 

Gosto de sopa, mas não daquela cheia de coisas á vista, e menos ainda com massa. No entanto, esta também não é bem uma sopa, é mais um estufado de legumes, ao qual pode ser adicionado alguma carne e transformar-se numa refeição completa. E assim foi, uma sopa cheia de sabor, com muita consistência e, como foi acompanhada pelas bruschettas, tornou-se no almoço de uma dia muita preguiça.

Ingredientes:

Algumas rodelas e chouriço

1/2 abóbora manteiga

1 cenoura

2 talos de aipo

1 cebola pequena

2 dentes de alho

1 pé de tomilho pequeno

1 folha de louro

1/2 colher de sopa de caldo knorr granulado de galinha dissolvido num litro de água quente

Massinhas para sopa

Azeite, sal e pimenta preta

1/2 baguete

Confecção:

Numa panela salteie o chouriço picado. 

Acrescente os legumes e a cebola partidos em cubos pequenos e  um dente de alho picado. 

Deixe saltear mais um pouco, acrescente o tomilho, a folha e louro e cubra com o caldo knorr. Tempere com sal e pimenta e deixe cozer lentamente por 25 minutos.

Dê uma cozedura prévia as massinhas (depois acaba de cozer na panela) e acrescente á sopa.

Cozinhe mais um pouco e rectifique a água da sopa e os temperos (a massa vai absorver mais algum do caldo).

Abra a baguete ao meio e depois corte em pedaços pequenos. Pincele com azeite e leve ao forno a tostar.

Retire o pão do forno, esfregue com 1 dente de alho e sirva e com a sopa.

(Inspiração - Ina Garten)

Macedónia de ervilhas com ovos escalfados

Não era para ser macedónia, mas esta dona de casa amadora e despistada, não se deu conta que quase não havia ervilhas no congelador. Por sorte, havia macedónia, e na verdade, vai dar quase ao mesmo.

Ingredientes (para 2 pessoas):
Macedónia de ervilhas congeladas
Ervilhas congeladas

1/2 cebola
1 dente de alho picado

Lombinho de porco assado com molho (sobras desta receita, se não, com bacon também fica óptimo)

2 ovos
1 folha de louro
1 raminho de tomilho

Arroz aromático para acompanhar

Azeite, sal, pimenta preta, mistura da Margão pimentão e louro  e vinagre de vinho

Confecção:

Pique a cebola e o dente de alho e leve refogar num pouquinho de azeite. 

Acrescente os legumes, o molho da carne assada e uns pingos de água. Tempere com sal, pimenta, a mistura de pimentão e louro, a folha de louro e o tomilho. Deixe cozer lentamente, durante 7 minutos. No fim, acrescente a carne cortada em rodelas fininhas, mexa e reserve quente. 

Entretanto faça o arroz branco para acompanhar: num tacho com um fio de azeite, deite o arroz e deixe fritar uns minutos. Adicione água bem quente (uma medida e meia de água para 1 medida de arroz), tempere com sal,baixe o lume para o mínimo e cozinhe por 10 minutos.

Escalfe os ovos: num tacho fundo, coloque água até ficar quase cheio. Deixe a água aquecer bem, mas sem levantar fervura. Adicione uma colher de sopa de vinagre, mexa muito bem com um fuet até a água ficar com aspecto de funil, e vire cuidadosamente para dentro desse remoinho o ovo. Deixe cozer uns 4 minutos, sem nunca deixar a água ferver. Repita a operação para o outro ovo.

Sirva as ervilhas, com o arroz e os ovos.

Mousse de Manga

Esqueci-me de uma manga na fruteira e quando dei por ela estava tão madura que era impossível servi-la à mesa laminada. 

Senti-me com coragem para fazer uma mousse, por isso meti mãos a obra, e pronto! Aqui está a minha mousse de manga.

A quantidade de açúcar para os mais gulosos, pode ser dobrada. Nós não gostamos de sobremesas muito doces, por isso os 15gr estavam no ponto.

Ingredientes:

1 Manga madura com 380gr

200gr de crème fraîche

15gr de açúcar amarelo

3 folhas de gelatina

80gr de bolacha maria ralada

Confecção:

Descasque a manga e corte-as em pedaços. Esprema todo o sumo e seguida, com a varinha mágica, triture a polpa até  obter um puré.

Demolhe a gelatina num pouco de água. Passados 5 minutos leve ao microondas até se desfazer completamente. 

Numa taça misture muito bem a polpa, crème fraîche, açúcar e a gelatina. 

Verta o preparado para tacinhas de servir. Guardo no frigorífico 3 a 4 horas. 

Antes de servir, polvilhe com a bolacha ralada.

Lombinho de porco assado com aipo

Nunca tinha usado aipo, apesar de ter uma curiosidade enorme em experimentar. Como os tios nos deram uns talos de aipo, aproveitei a oportunidade e assei um lombinho de porco com o talo e as folhas. E que boa surpresa foi! Mesmo usando um tempero muito básico na carne, o aipo faz sobressair um monte de sabores deixando a carne deliciosa! Adorámos!

Ingredientes (para 2 pessoas):

1 lombinho de porco com cerca de 500gr 

Batatinhas novas para assar

1 talo de aipo (incluindo as folhas)

1 cenoura

1 cebola

1 dente de alho grande 

Azeite, sal, pimenta, paprica e vinho branco

Confecção:

Tempere o lombinho com sal, pimenta, paprica, azeite e vinho branco. Esfregue bem o lombinho com esta mistura e reserve.
Num tabuleiro próprio para ir ao forno, faça um cama com a cebola e rodelas grossas, o dente de alho cortado em 4 pedaços, o aipo cortado em pedaços e a cenoura em rodelas.
Coloque a carne por cima e espalhe a volta as batatinhas, previamente lavadas e salpicadas com sal.
Regue com mais um pouco de azeite e vinho e leve ao forno a 200º cerca de 45 minutos (se a carne começar a tostar demasiado, tape o tabuleiro com folha de alumínio).

Dourada no forno com puré de batata da Siba Mtongana

Bem, na verdade o puré não é exactamente como o da Siba, mas a ideia está lá. Ela usou creme fraiche, aneto e salsa,  eu queijo creme e coentros.

Já não é a primeira vez que faço puré assim. É uma abordagem totalmente diferente, mas muito saborosa. A própria casca da batata (sendo nova, claro), dá um toque muito bom.

Quanto ás douradas, apesar de estarem com um aspecto pouco bronzeado, elas estavam totalmente cozidas e bastante suculentas. A folha de alumínio retém os vapores e assim o peixe coze, sem tostar, e fica bastante húmido.

Ingredientes (para 2 pessoas):
2 douradas
1 cebola em rodelas finas
1 dente de alho laminado
1/2 pimento vermelho cortado em cubos
1/2 pimento verde cortado em cubos
1 folha de louro
Vinho branco, azeite, sal e pimenta
Batatas novas com pele bem lavadas
3 colheres de sopa de queijo creme (tipo Philadelphia)
Coentros frescos

Confecção:
Num pirex, faça uma cama com a cebola, o dente de alho e os pimentos. Tempere as douradas com sal e pimenta.
Coloque as douradas por cima e regue com azeite e o vinho branco. Tape o pirex com a folha de alumínio e leve ao forno a assar a 150º, cerca de 45 minutos.
Leve as batatas a cozer em água temperada com sal e a folha de louro.
Faça puré sem desfazer totalmente as batatas. Envolva o queijo creme e os coentros.
Sirva o puré com o peixe.

Queijo de cabra com rúcula

De casa dos tios vieram um monte de coisas frescas e extremamente saborosas: beringelas, pimentos, tomilho, espinafres, aipo, salsa, tomatinhos cereja e rúcula. 

A rúcula foi usada de imediato para esta entrada. O aipo num assado que em breve vos mostro e os restantes produtos estão em lista de espera. Quero usar estas preciosidades caseiras da melhor forma possível.

Ingredientes (para 4 pessoas):

180gr de queijo de cabra (rolo)

Folhas de massa Filo

Doce abóbora e noz

Rúcula

Nozes 

Confecção:

Corte o rolo de cabra em fatias não muito finas. Coloque em cima um bocadinho de doce de abóbora e noz.

Faça embrulhinhos com as folhas de massa filo, previamente pinceladas com azeite (ou manteiga derretida).

Leve ao forno a 180º cerca de 15 minutos ou até a massa ficar dourada.

Lave bem as folhas de rúcula. Sirva os embrulhinhos de queijo de cabra com as folhas de rúcula e algumas nozes picadas grosseiramente.

Cuajada com bolacha

Acho que ainda não aprendi a usar correctamente a cuajada e por essa razão não estou muito convencida com a sua utilização. 

É como tudo, por vezes temos dificuldade em compreender como funcionam e para que servem coisas que não conhecemos e, como tal, é preciso experimentar, ler e ouvir até perceber....

Tinha-me sobrado uma saqueta de cuajada de aventuras anteriores e tinha iogurtes gregos que vieram parar cá casa, já nem me lembro bem porquê. Decidi experimentar e arriscar, e acho que não me dei mal. Não ficou muito doce e o sabor do morango estava lá. Fresquinho até soube muito bem!

Ingredientes:

1 saqueta de cuajada

200ml de leite (usei magro, era o que tinha)

3 iogurtes gregos light com doce morango

60gr de açúcar

Bolachas Maria de chocolate raladas

Confecção:

Tritura as bolachas (meio pacote é suficiente).

Misture a cuajada com o leite e o açúcar e mexa até dissolver. Junte os iogurtes e leve ao lume até engrossar.

Em tacinhas, faça camadas de cuajada e de bolacha. Termine com bolacha e polvilhe com frutos secos picados.