Frango estufado com camarão

Já há alguns anos que vejo o Top Chef americano. É um concurso em que chefs americanos concorrem não só pelo título, mas também pelo prémio 125 mil dólares.
A última season passou-se  na cidade de New Orleans, estado do Louisiana. Ao longo da série foram explorando a comida maravilhosa daquele estado. Jambalaya e gumbo, foram nomes que me ficaram na cabeça, cada um com melhor aspecto que outro. Pratos com aspecto consistente, reconfortante e a lembrar a comida das nossas Avós.
Eu tinha ideia de fazer jambalaya com estes 2 ingredientes: frango e camarão, mas a despensa não colaborou com o resto dos produtos. Desisti de jambalaya e estufei frango com camarão.
Fica esta ideia adiada para um próxima oportunidade.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes:
200gr camarão congelado sem casca
1 Peito de frango cortado em pedaços pequenos
1 Cebola pequena descascada
2 dentes de alho pequenos descascados
1 pimento verde pequeno
1 alho francês (só a parte branca)
4 colheres de sopa de tomate triturado
Molho Inglês
Ervas de Provence
Vinho branco
Azeite, sal e pimenta preta
Arroz branco para acompanhar

Confecção:
Num tacho largo aqueça o azeite. Adicione a cebola e os dentes de alho picados, o alho francês em rodelas.
Refogue uns minutos ate a cebola ficar translúcida. Junte o peito de frango e o pimento verde em tirinhas.
Quando o frango perder o tom rosado, acrescente o tomate triturado e o vinho branco. Tempere com sal, molho inglês, ervas de provence e pimenta.
Acrescente um pouco de água quente. Deixe ferver, baixe o lume para temperatura média e cozinhe cerca de 20 minutos. Finalmente, junte o camarão e deixe apurar durante 10 minutos.

Acompanhe com arroz branco.

Pizza de cogumelos e pimentos

Esta pizza foi feita com metade da massa que congelei desta receita de massa de pizza.

É uma pena que as cores que a máquina fotográfica captou sejam, sobretudo, as cores escuras dos cogumelos portobello.

A pizza ficou muito saborosa, com um sabor pronunciado a cogumelos e, aqui entre nós, ninguém (marido) deu pela falta de qualquer chouriço, paio, bacon ou pepperoni. 

Ingredientes:

Massa para pizza

250gr de cogumelos portobello

Meio pimento vermelho

Meio pimento verde

150gr de queijo ralado (usei mistura de 4 queijos)

4 colheres de sopa de polpa de tomate

Azeitonas pretas 

Manjericão fresco

Azeite, sal, pimenta preta, molho inglês, alho em pó e orégãos

Confecção:

Corte os cogumelos em lâminas e os pimentos em tirinhas.

Aqueça uma frigideira com azeite, salteie os cogumelos e os pimentos até perderem todo o líquido.

Tempere com sal, pimenta, alho em pó e molho inglês. Agite mais um pouco, desligue o lume e reserve.

Ligue o forno a 190º. 

Estenda a massa de pizza num tabuleiro próprio para ir ao forno. 

Por cima da massa espalhe a polpa de tomate, polvilhe com orégãos, e de seguida, um pouco de queijo.

Distribua os cogumelos e os pimentos por cima e polvilhe novamente com queijo ralado.

Leve ao forno a 190º, cerca de 20 minutos.

Quando retirar do forno, espalhe as azeitonas e as folhas de manjericão rasgadas com a mão.

Sobremesa de queijo ricota

Não sei o que chame a isto: se pudim ou cheesecake.
Tinha no frigorífico um queijo ricota para despachar. Andei pela Internet a procura de receitas que tivessem todo os ingredientes que eu tinha em casa, e ainda assim não encontrei nenhuma. Fiz alguns ajustes et voilá! E mais não digo.

(está bom, podem provar, já me certifiquei.)

Ingredientes:

110gr de açúcar

15ml de sumo de limão

240gr de queijo ricota

100gr de iogurte grego natural

2 ovos 

Canela

Confecção:

Ligue o forno a 200º. Unte 4 ramequins com óleo. 

Com a batedeira eléctrica bata o açúcar com o sumo de limão.

Adicione o queijo ricota, o iogurte grego e uma pitada de canela, bata novamente até estar bem incorporado. Finalmente, junte os ovos e misture.

Distribua pelos ramequins e leve ao forno a cozer em banho-maria(*) maria cerca de 40 minutos.

Deixe arrefecer e sirva

(*) A receita original não dizia para cozer em banho-maria, mas tendo em conta a consistência que era suposto adquirir, pareceu-me o mais correcto. Tive receio que queimasse a parte de baixo e não cozesse por dentro.
No original a sobremesa era servida com lemon curd espalhado por cima dos cheesecakes.

Receita daqui.

Porco á Brás (aproveitamentos)

De uma patuscada que serviu para celebrar o aniversário de um acontecimento importante para todos os presentes (e alguns ausentes), sobrou praticamente de tudo. Doces, salgados, fruta, pão, bebidas e porco no espeto, muito porco no espeto.

Trouxe um bocadinho para casa e, á conta disso, o almoço do dia seguinte ficou pronto em menos de nada.
Que bom!

Ingredientes:

300gr de sobras de febras grelhadas

Batata frita de pacote (usei sobras de ruffles e lays)

4 ovos batidos

Meio pimento vermelho

Confecção:

Desfie a carne. Corte o pimento em pedaços.

Numa frigideira aqueça o azeite e salteie de seguida o pimento por 5 minutos. Acrescente a carne e deixe tomar gosto durante 5 minutos, mexendo ocasionalmente.

Adicione a batata frita e com uma colher de pau mexa e triture ligeiramente a batata.

Finalmente, junte os ovos batidos e mexa até os ovos obterem a consistência desejada.

Acompanhei com uma salada de pepino temperada com sal, azeite e vinagre bâlsamico e brócolos cozidos.

Não juntei sal ou qualquer outro tempero, porque a carne estava apetitosa q.b.

Batidos de fruta com iogurte

Gostamos muito fruta, comemos de tudo e de todas as maneiras, principalmente com casca. 

Se faço uma salada de fruta só para nós, não a descasco, no entanto, quando temos convidados gosto de aprimorar e então tiro a casca.

Gostamos de misturar fruta com iogurte, gelatina, frutos secos, bolachas... enfim tudo fica bem.

Também gostamos de batidos de fruta, mas aí eu prefiro só o sumo da fruta sem iogurte, já para o meu biscoito tem que levar iogurte líquido.

Chegamos a casa de uma caminhada de 1 hora, vínhamos cheios de calor e cheios de sede. Sabem o que bebemos bem fresquinho?

Batido de melancia com frutos vermelhos

Ingredientes:

1 fatia de melancia riscada com casca com 650gr

70gr de mirtilos

40gr de framboesas

Gelo (se gostaram do batido mais líquido, eu não acrescentei)

Confecção:

Descasque a melancia e corte em pedaço pequenos. Lave os mirtilos e as framboesas e escorra.

No liquidificador triture as frutas até desfazer. 

Sirva bem fresco.

Batido de banana com frutos vermelhos e iogurte

Ingredientes:

1 banana madura

140gr de frutos vermelhos (framboesas e mirtilos)

400ml de iogurte líquido de morango

Confecção:

Descasque a banana e corte em pedaços pequenos. Lave os frutos vermelhos e escorra.

No liquidificador junte as frutas e o iogurte e triture até obter um batido cremoso. 

Sirva bem fresco.

1 Ano

Tinha que fazer este post. Quanto mais não seja para que sirva de memória futura.
 

O ano de 2013 foi um ano muito difícil para nós. Foi um ano de grandes mudanças e de grande cansaço, que fez com que a nossa vida andasse numa montanha russa de emoções e stress. Muito stress.
Não posso dizer que tivemos que enfrentar problemas, daqueles escabrosos sem solução á vista. Mas foi um ano de decisões, daquelas que comprometem a nossa vida e o nosso equilíbrio emocional e  financeiro.
 

Mudar de casa no mesmo ano em que mudámos de emprego, foi até hoje a aventura das nossas vidas. Até agora, está a correr tudo muito bem e depois de muita agitação, acalmámos, e hoje já conseguimos desfrutar das coisas boas que nos aconteceram.
 

Pelo meio chorámos, rimos pouco, tivemos dúvidas, tivemos certezas que se transformaram em dúvidas e voltamos atrás. Fizemos contas, oh se fizemos contas!

Ficámos furiosos, ficamos muito contentes com as boas notícias, perdemos a paciência, dormimos mal, passamos muitos dias das nossas férias a trabalhar para o nosso bem e tivemos uma semana de férias em que fomos mandriões em Ferreira do Zêzere.
 

Foi absolutamente avassalador no mês em que mudámos de casa eu ter mudado de trabalho, e o meu marido ter mudado de trabalho no dia do seu aniversário!
 

Durante semanas a fio, os temas das nossas conversas foram sempre 2: casa e trabalho, trabalho e casa. Mas as estrelas organizaram-se a nosso favor e tivemos sorte.

Tivemos sorte porque pudemos contar com a nossa família e com os nossos amigos.

Tivemos sorte porque na hora certa (certíssima!), as oportunidades da nossa vida aconteceram. E nós tivemos a coragem de as aproveitar. Porque para mudar é preciso coragem. Ninguém muda se não estiver convencido que é para melhor, mas ainda assim, a mudança assusta.
 

Tomara que no futuro continuemos a ter o mesmo discernimento e as mesmas estrelas que nos têm conduzido e amparado. Acima de tudo, que continuemos a poder contar um com o outro, porque somos o melhor amigo um do outro, porque nos compreendemos um ao outro e porque tudo isto só faz sentido um com o outro.

 

Feijão Preto com fiambre

Gosto muito de cozinhar com fiambre: é prático, rápido, saboroso e (relativamente) saudável.

Quase todas as semanas trago uma fatia com cerca de 200gr de peito de peru ou frango para casa. 

Já experimentei várias marcas e, para mim, a Campofrio continua a ser a melhor. Uma vez por outra lá vem com um bocado mais de sal do que devia, mas de um modo geral é bom.

Também gostamos muito de feijão. Não faço um feijão preto tão bom quanto o do meu irmão, mas safo-me.

Dito isto, somamos um mais um e saiu um feijão preto com fiambre, que se fez em pouco mais de 25 minutos. 

É que temos que ir aproveitar o sol! Nunca sabe quando é que volta a ser outono outra vez! :)

Ingredientes para 2 pessoas:

1 fatia de peito de peru Campofrio com 200gr 

1 lata pequena de feijão preto

1 cebola

1 dente de alho

Meio pimento vermelho

2 folhas de louro

1 chávena de café de vinho branco

1 chávena de café de tomate triturado (ou polpa de tomate)

1 raminho de salsa

Azeite, sal e pimenta preta

Confecção:

Descasque a cebola e o alho, corte o peito de peru em cubinhos e o pimento em tirinhas.

Leve um tacho ao lume com azeite, acrescente a cebola, o alho e o fiambre. Deixe fritar um pouco.

De seguida, adicione o pimento, a polpa de tomate, o feijão preto e o vinho. Tempere com uma pitada de sal, pimenta e as folhas de louro. Mexa bem e cozinhe cerca de 20 minutos em lume brando. 

A meio do tempo, verifique se é necessário acrescentar um bocadinho de água quente. Nessa altura, junte meio raminho de salsa inteiro. 

No final, rectifique os temperos, retire a salsa e as folhas de louro. Sirva acompanhado de arroz branco.

Nectarinas grelhadas

Andava doida para experimentar esta sobremesa! Adoramos nectarinas, comemos quilos desta fruta todos os anos.
Nem sei como é que não fiz isto antes. É uma delícia!
As nectarinas casam muito bem com a canela e com a amêndoa torrada.
E sim, admito, é verdade, verdadinha... no final lambemos os dedos. Adorámos!

Ingredientes (para 2 pessoas):
2 nectarinas (aqui em casa dão pelo nome de pêssegos carecas) sem caroço cortados em 2 metades
Açúcar amarelo
Canela
Amêndoa laminada
Iogurte grego natural

Confecção:
Aqueça uma frigideira anti-aderente.
Polvilhe a metade das nectarinas que não têm casca com açúcar e canela. Leve a grelhar até as faces voltadas para baixo dourarem.
Adicione a amêndoa laminada á frigideira enquanto os pêssegos estão a grelhar. Desta forma a amêndoa vai torrando e ao mesmo tempo caramelizando, uma vez que as nectarinas vão largar sumo e algum do açúcar.
Retire a fruta e a amêndoa da frigideira.
Encha a cavidade da nectarina com iogurte grego e de seguida polvilhe com a amêndoa torrada.

(Os mais gulosos podem usar iogurte grego açucarado)

Filetes de dourada com massa fresca

Num destes dias, voltei a fazer lasanha para uma Catarina muito especial. Tem um jeitinho muito próprio de pedir as coisas, muito mimalhinha e ninguém lhe consegue dizer que não. É uma marota!

"Diz" quem provou que a lasanha estava muito boa e eu própria, acho que me esmerei. Deve ter sido a melhor lasanha que fiz em anos!

Cada vez mais me convenço que o amor com que fazemos as refeições reflecte-se no resultado final....

De qualquer das formas, no meio de tanta dedicação, acabou por sobrar uma quantidade muito grande de placas de lasanha. 

Já há alguns anos que uso as folhas de lasanha fresca com ovo da Milaneza, que têm a vantagem de não precisarem de pré-cozedura, e calha-me sempre muito bem. 

Para aproveitar essas placas e porque não me apetecia comer lasanha novamente, cortei-as em tiras fininhas, tipo fettuccini, e levei-as a cozer em água a ferver, temperada com sal e azeite. 

A única diferença face à massa fresca, é que não deixei cozinhar os 3 minutos que habitualmente levam as massas frescas a cozer.

Quando a água ferveu, coloquei a massa no tacho, desliguei o lume e deixei repousar um minuto. Depois tirei a massa e coloquei-a a escorrer num passador. 

Resultou muito bem. Por isso, este prato tanto pode ser feito com massa fresca, seca ou outro qualquer aproveitamento de massa que tenham.

Ora vamos lá!

Ingredientes (para 3 pessoas):

2 douradas (eu transformei-as em filetes em casa)

180gr de massa 

1 pimento vermelho pequeno cortado em pedaços grandes

3 cogumelos portobello laminados grosseiramente

Meia courgette em rodelas

Molho de soja

Mistura de pimentão e louro da Margão

Azeite, sal, pimenta preta, alho em pó e sumo de limão

Confecção:

Comece por temperar o peixe com sal e sumo de limão.

Leve uma panela ao lume com água. Quando ferver introduza a massa, tempere com sal e um fio de azeite. Coza de acordo com as instruções da embalagem. Retire e escorra bem com a ajuda de um coador. 

Entretanto, leve o wok ao lume com azeite. Salteie o pimento vermelho, seguido dos cogumelos. Acrescente a courgette, tempere com sal, pimenta, molho de soja, alho em pó e mistura de pimentão e louro da Margão.

Adicione a massa, misture bem e rectifique os temperos (pode ser necessário acrescentar mais um pouco de azeite).

Finalmente, leve o peixe a grelhar (se optar por não fazer filetes, deve começar a grelhar o peixe logo após tratar da massa), com a pele voltada para baixo, cerca de 3 minutos. Vire o peixe, desligue a placa e deixe grelhar mais uns 2 minutos. Sirva a massa com o peixe.

Bolinhas de pão recheadas

Tenho muita dificuldade em disfarçar quando não gosto de alguma coisa ou de alguém. Por outro lado, não tenho jeitinho nenhum para mostrar quando gosto de alguma coisa ou de alguém.
Por diversas vezes fui apanhada pelo meu marido a fazer caretas de repulsa, de raiva ou de irritação. Nessas alturas, ele pede-me discretamente para fazer outra cara.
Quando me vejo em situações difíceis e, na minha árdua tentativa de não ferir os sentimentos dos outros, acabo por meter os pés pelas mãos e digo coisas estapafúrdias!
Depois há o outro lado, o lado divertido e desajeitado da minha total incompetência para mostrar sentimentos bons. É ver-me a corar, a falar baixinho, a não dizer nada, ou a dizer tudo menos do que sinto.
Não sei dizer que sinto saudades ou que eles são as melhores pessoas do (meu) mundo.
Sou um bicho estranho...

Ingredientes (para 2 pães):
2 bolinhas (quanto mais redondinho for o pão melhor)
2 ovos
Meio pimento vermelho cortado em pedaços pequeninos
4 salsichas de aves cortadas em rodelas finas
6 azeitonas pretas picadas grosseiramente
2 colheres de sopa de molho de tomate (ou polpa de tomate)
Azeite, sal, pimenta preta e orégãos

Confecção:
Numa frigideira aqueça uma colher de sopa de azeite e leve a saltear o pimento e a salsicha.
Baixe o lume, acrescente as azeitonas e o molho de tomate, tempere com oregãos, e deixe tomar gosto por 5 minutos.
Entretanto, faça um corte no pão de modo a obter um cesto. Retire o miolo e reserve.
Encha os pães a 3/4 com o conteúdo da frigideira. Abra um ovo para dentro do pão, tempere com pimenta e leve ao forno a 180º, até o ovo ficar com a consistência desejada.