Frango assado

Até aqui nada de mais. O post só vale a pena, porque assinala a primeira vez que assei um frango inteiro no forno. Era costume assar pernas e coxas de frango, mas desta vez aventurei-me a assei a ave inteira.

 

Usei o que normalmente se usa na marinada: cerveja, colorau, caldo knorr de galinha, alho em  pó, sal, azeite, malaguetas frescas (que me foram oferecidas) e umas pernadas de alecrim que trouxe da frutaria.

Acompanhei com batatas literalmente esmurradas (antes disso foram ligeiramente cozidas em água e sal, pois claro,  senão bem que era eu que saía esmurrada de cena) e que foram acrescentadas ao tabuleiro 30 minutos antes de servir.

 

 

Peitos de Frango grelhados com arroz salteado

A ideia desta refeição veio do meu marido. Andava às voltas pela casa a resmungar baixinho, porque tinha 2 peitos de frango para cozinhar e zero ideias para os usar. Vieram imensas ideias à cabeça, mas nenhuma me agradava. Senhor-biscoito-meu-marido-que-só-ele, sugeriu-me os ingredientes e como 2 cabeças pensam melhor que uma que rabuja em todas em direcções, chegamos a esta refeição.

 

 

O que usei (para 2 peitos de frango muito discutidos):

2 peitos de frango

Arroz aromático da marca Bom Sucesso

1/4 de pimento vermelho cortado em quadradinhos

1 tigela de ervilhas congeladas

1 cenoura em rodelas fininhas

1 colher de chá de molho de soja

Sal, pimenta preta, ervas de provence, alho em pó, cubo de caldo de galinha, sumo de limão e azeite

 

 

Como fiz:

Comecei por temperar os peitos de frango com sal, pimenta, sumo de limão e ervas de provence. De seguida, salteei os legumes em azeite e 1/4 de um cubo de caldo de galinha knorr. Cozi o arroz durante 8 minutos em água temperada com sal. Enquanto isso, levei o grelhador ao lume para começar a grelhar os peitos de frango. Depois de o arroz estar cozido, escorri-o e juntei aos legumes. Adicionei o molho de soja, mexi um pouco, rectifiquei os temperos e deixei saltear até os peitos de frango estarem prontos.

 

 

Quem sou eu?

Podia ser uma omolete, uma tortilha ou uma frittata, mas não sou nada disso. Sou a urgência de um almoço que supostamente seria feito fora de casa e terminou servido na minha cozinha.

(ele há coisas do demo!)

 

 

O que usei (para 2 ti-nó-nis):

1 lata de salsichas

120g de massa cotovelos

1 tigela mal cheia de ervilhas congeladas

3 ovos médios

100ml de natas de soja

Queijo parmesão ralado

Azeite, sal, pimenta preta, alho em pó, ervas de provence

 

Como fiz:

Cortei as salsichas em rodelas fininhas e levei a saltear em azeite e ervas de provence. Enquanto isso, levei uma panela ao lume com água e sal e assim que ferveu acrescentei a massa e deixei cozer 7 minutos. 2 minutos antes do tempo acrescentei as ervilhas. Escorri a massa e as ervilhas e adicionei às salsichas. Misturei bem, temperei com alho em pó e pimenta preta e deixei saltear uns 3 a 4 minutos. Bati os ovos com as natas de soja e misturei com a massa, ervilhas e salsichas. Assim que o ovo se apresentou cozido tirei do lume e servi com o queijo parmesão polvilhado.

It's just another manic Monday!...

Tenho a certeza que não sou a única a odiar as 2.ª feiras. Só quero que chegue a hora de me vir embora. E então saír da cama com este tempo é que custa!

Desabafo à parte, andava com vontade que comer atum num prato quente, mas não sabia bem o que fazer. Ao fim do dia fui a frutaria buscar umas maçãs e deparei-me com um molho de espinafres bem verdinhos. Imaginei atum, massa e espinafres numa linda combinação, e o resultado foi o que vos mostro!

 

Massa de atum com espinafres.

 

O que usei:

2 latas de atum em óleo bem escorrido

120g  de massa macarronete

1 molho de espinafres

1 cebola média

Meio pacote de polpa de tomate (cerca de 100g)

1/4 de pimento vermelho cortado em tiras

Cerca de 50g de broa de milho

Queijo parmesão ralado

Vinho branco

Azeite, sal, pimenta, alho em pó, orégãos, salsa fresca

 

Como fiz:

Refoguei a cebola picada num fundinho de azeite. De seguida, acrescentei o atum, a polpa de tomate, o vinho branco (2 colheres de sopa), água quente (cerca de 1 chávena de café) e o pimento. Temperei com pimenta, sal, alho em pó e orégãos. Enquanto isso, levei uma panela ao lume com água para depois cozer a massa. Arranjei e lavei os espinafres. Triturei a broa de milho com a salsa. Assim que água começou a ferver coloquei a massa a cozer e temperei com sal. Adicionei os espinafres ao atum e fui mexendo até mingarem. No final, coloquei a massa no fundo de um tabuleiro, o atum com os espinafres por cima sem o pimento, polvilhei com a broa e a salsa e por fim com o queijo parmesão ralado. Foi ao forno a tostar 10 minutos a 200º.

 

 

 

 

Á procura do arco-íris

Esta não foi uma semana muito boa para nós. Entre cansaço que não sei bem de onde veio, a electrodomésticos avariados e cujos orçamentos de reparação são exorbitantes, tudo tem servido para me deixar desanimada. Os tempos são de luta e é preciso ir buscar energias ao mais pequeno sinal de luz, mas há dias em que só apetece baixar os braços e deixar andar... 

Hoje o jantar foi simples e pouco imaginativo, ainda assim saboroso e completo.

 

Apresento-vos os meus legumes salteados com fiambre e ovo escalfado:

 

O que usei (para 2 pessoas):

3 batatas médias

2 cenouras

150g de feijão verde

1 fatia de peito de peru campofrio forno de lenha com 180g

2 ovos

Sal, pimenta, 1 folha de louro, alho em pó e colorau

 

Como fiz:

Numa panela com água quente temperada com sal, cozi cerca as batatas, as cenouras e o feijão verde cortado em pedaços (primeiro acrescentei a batata e a cenoura em cubos e passados 5 minutos o feijão verde que cozeu também 5 minutos). De seguida, cortei o fiambre em cubinhos e salteei durante 10 minutos numa frigideira com azeite. Escorri a água aos legumes e juntei á frigideira, temperei com sal, pimenta, a folha de louro e o colorau. Deixei saltear mais 15 minutos e acrescentei mais um pouquinho de azeite. Enquanto isso escalfei os ovos. Fiz como vi aqui com o chefe Henrique Sá Pessoa.

 

Lasanha de beringela

Tal como prometido, deixo-vos a minha invenção baseada nesta ideia do blog da Mariana "Receitas para a Felicidade".

Uma das coisas que não gostei na minha receita foi da casca das beringelas. Devia tê-las pelado como habitualmente faço. Achei que as cascas davam um gosto demasiado amargo, por outro lado também achei que as beringelas tinham pevides em exagero, o que não acho normal. Resmunguices à parte, a lasanha ficou saborosa e é certo que farei novamente esta receita.

 

O que usei (para 2 pessoas):

1 beringela grande cortada ás rodelas

1 lata de tomate em pedaços com manjericão e orégãos da guloso

Fatias de peito de peru forno de lenha campofrio

1 cebola pequena

1 dente de alho

Queijo mozarella ralado

Molho bechamel de compra

Azeite, sal, pimenta e orégãos

 

Como fiz:

Fiz um refogado com o azeite, a cebola e o alho picados, adicionei o tomate e temperei com orégãos, sal e pimenta e deixei cozinhar cerca de 5 minutos. De seguida acrescentei as beringelas em rodelas e um pouco de água quente (cerca de meio copo) e deixei cozinhar 10 minutos. Rectifiquei os temperos e retirei do fogão.

Monta-se a lasanha fazendo camadas de beringela e tomate, fatias de fiambre, molho béchamel e queijo ralado. As últimas camadas são compostas por fatias de beringela, bechamel e queijo ralado. Vai ao forno a gratinar até o queijo derreter e ficar douradinho.

Taras e manias

Ando virada para os biscoitos, agora já nem faço bolos. Tenho para mim que é mais fácil fazer biscoitos que bolos, ou melhor, as hipóteses de sucesso são maiores com biscoitos. Os bolos às vezes fazem das deles e resolvem não cozer ou não crescer e isso deixa-me frustrada. Neste fim-de-semana fiz biscoitos de baunilha. Deram-me uma receita que é boa, mas para a próxima corto na manteiga. Achei que era demais.

 

Aqui vai tal e qual como a recebi:

 

Ingredientes:

50g de farinha de milho (eu usei a farinha para usos culinários e não tive problema nenhum)

200g de farinha

1 vagem de baunilha

200g de manteiga

1 pitada de açúcar baunilhado (usei em alternativa essência de baunilha)

80g de açúcar em pó

 

 

Preparação:

Peneire a farinha de trigo e a de milho. Abra a vagem de baunilha ao meio e retire-lhe as sementes. Amasse as farinhas com a baunilha, a manteiga, o açúcar baunilhado e o açúcar em pó até obter uma massa homogénea. Forme com a massa 2 rolos de 30cm de comprimento. Tape-os e deixe-os repousar durante 2 horas.

Corte os rolos em rodelas de 1cm de espessura. Fome bolas a partir das rodelas que cortou. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal, coloque as bolas de massa em cima e achate-as com cuidado com um garfo polvilhado com farinha.

Coza as bolachas no forno pré-aquecido a 190.º, no segundo nível a contar de baixo durante 15 minutos. Deixe-as arrefecer e guarde-as num recipiente hermético.

 

 

 

 

Lulas recheadas

Este fim de semana vieram da peixaria lulas e carapaus. Mal pus a vista em cima dos carapaus, decidi logo que iriam para o forno com batatinhas. Já as lulas deixaram-me a pensar. Grelhadas não me apetecia, feijoada também não, até que o biscoito disse "recheadas"! Oh boy! Isso é um desafio, nunca me meti em tais trabalhos! Dei um salto ao youtube e vi a receita da Neuza do Sabor Intenso, trouxe de lá alguns apontamentos e o resto foi ao sabor da vontade.

Segundo o marido estavam óptimas, apuradinhas de malagueta, tal e qual como ele gosta!

O que usei (para 2 pessoas):

6 lulas com as cabeças (na peixaria pedi para me limparem as lulas de modo a poder rechear)

60g de bacon

1 colher de sopa de arroz

2 colheres de sopa de salsa picada

3 batatas médias

1 cebola média

50ml de polpa de tomate

1 dente de alho

Azeite, sal, malagueta seca triturada, vinho branco

Como fiz:

Comecei por colocar as lulas limpas e com as cabeças separadas do corpo, dentro de um tacho com água quente e deixei cozer cerca de 5 minutos. Retirei as lulas e reservei a água da cozedura. (Aproveitei esta água e cozi o arroz por 10 minutos)

Preparei o recheio, triturando o bacon, a salsa e as cabeças das lulas. Levei ao lume um tacho com azeite e refoguei metade da cebola. Acrescentei o que triturei antes (mais o arroz já cozido), temperei com sal, acrescentei 2 colheres de sopa da água de cozer as lulas e deixei refogar cerca de 5 minutos. De seguida recheei as lulas com o picado e fechei-as com um palito. Para o molho, levei a estalar em azeite a restante cebola e o alho picados, adicionei a polpa de tomate, o vinho branco, um pouco da água de cozedura das lulas um restinho que sobrou do recheio. Acrescentei as lulas, temperei com a malagueta e deixei estufar cerca de 30 minutos em lume brando. Convém verificar de vez em quando se é necessário acrescentar água ou tempero. Servi com batatas cozidas e azeitonas.

 

A minha padaria

Tal como já referi, fazer pão em casa tornou-se um hábito. Desta vez experimentei o preparado em pó para pão integral do Jumbo. Cada caixa vem com 2 sacos de 500g e cada saco dá para um pão com cerca de 800g.

Já usei os 2 sacos, com o primeiro fiz um pão que ficou muito bom, mas na minha opinião precisava de mais 5 minutos no forno (deixei cerca de 25 minutos, a 180.º). O segundo não me correu tão bem na preparação, a massa não descolava dos dedos e vi-me obrigada a acrescentar farinha branca para poder amassar convenientemente. Levei-o ao forno cerca de 35 minutos a 190.º dentro de uma forma de bolo inglês. Este pão ficou muito melhor que o primeiro, não se desfazia tanto, estava mais consistente.

Deixo-vos as instruções da caixa:

Cozedura no forno:

Colocar a quantidade de uma saqueta de preparado (550g) num tigela e juntar 300ml de água morna.

Amassar bem à mão (10 minutos), ou com uma batedeira de ganchos (5 minutos), na velocidade média, até obter uma boa consistência. Cobrir a massa com um pano e deixar repousar 2 horas à temperatura ambiente, até levedar bem.

Moldar a massa no formato desejado, utilizando farinha na superfície para não colar. Deixar a massa levedar durante 45 minutos num local quente. Pré-aquecer o forno a 200º. Levar a massa ao forno (pulverizando-a com água duas vezes, durante a cozedura) até que o pão se encontre cozido.

Cozedura na máquina de fazer pão:

Colocar na máquina 300ml de água morna e adicionar uma saqueta de preparado. Escolher o programa adequado, a cor pretendida e o tempo de cozedura. Quando estiver pronto o pão retirar as pás do interior.
 

 

O que os italianos têm de bom

Esta massa faz-me lembrar os italianos e não pelas melhores razões. Não os acho nada simpáticos. São brutos a conduzir, rudes na forma de lidar com as pessoas, pretensiosos e até interesseiros. Pelo menos na minha passagem por Veneza foi assim que os encontrei. Por outro lado, fazem massa com molho de tomate como ninguém! Isso e spritz! 

Quando a inspiração anda por terras alheias, socorro-me desta massa. E que prazer me dá comê-la!


 

O que usei (para 2 pessoas):

1 lata de tomate finamente triturado (costumo comprar da Mutti no Continente)

120g de massa ninho de ovos

1 cebola pequena

1 dente de alho
Meio pimento vermelho

Queijo Parmigiano-Reggiano ralado
1 pitada de açúcar

Azeite, sal, orégãos e manjericão fresco

 

Como fiz:

Refoguei a cebola e o dente de alho em azeite. Acrescentei o tomate triturado, o pedaço de pimento (sem partir em cubos) e cerca de meio copo de água bem quente. Temperei com sal, pimenta e uma quantidade de generosa de orégãos e deixei cozinhar por cerca de 30 trinta minutos, verificando de vez em quando se era necessário acrescentar água. A ideia é o molho ficar bem espesso, por isso convém que coza em lume brando. Enquanto isso, levei a massa a cozer em água a ferver temperada com sal, cerca de 8 minutos. No final, retirei o pimento, equilibrei a acidez do molho com um bocadinho de açúcar e adicionei folhas de manjericão fresco rasgadas com a mão. Servi a massa com o molho polvilhado com o queijo.

Se mais houvesse mais ia!